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      骨素在高温肉制品中的应用
      骨素在高温肉制品中的应用
      日期: 2021-11-29 17:04

      以乳化灌肠类肉制品为例

      高温肉制品生产工艺:   原料肉→解冻→绞肉→腌制→斩拌→搅拌→灌装→蒸煮→冷却→检验→包装

       添加方法:  1.绞肉阶段:     与其它调味料一起加入,搅拌3-5分钟,使其与碎肉充分混合均匀,然后取出成盘,在0-4℃温度条件下腌制12-24小时,再进入斩拌工序。

                           2.斩拌过程:    将相应的骨素与其它原辅料一起加入斩拌锅内,在16℃温度以内进行斩拌和搅拌5-10分钟,使其充分与肉馅混合均匀。

      添加量:    根据高温肉制品口感及风味的不同,骨素在添加量一般在0.5-5%之间。

      注意事项:1、骨素中含有15%左右的食盐,所以一定要控制好食盐的添加量;

                        2、 高汤添加时,需要先稀释后添加,便于更好混匀 。 

       

      关键词:高汤    |    骨素    |    应用

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