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      骨素在低温肉制品中的应用
      骨素在低温肉制品中的应用
      日期: 2021-11-29 17:04

      以低温块状肉制品为例:

      低温肉制品生产工艺: 原料修整→配制盐水→注射盐水→滚揉→灌装成型→煮制→冷却→脱模→检验→包装

      添加方法:在2-4℃冰水中加入骨素→搅拌3-5分钟→充分溶解→加入食盐→搅拌5-8分钟→充分溶解后,将骨素与盐水一同注入肉块中,经滚揉使骨素和其它调味料一同渗入肉块内 。    

      备注:配制温度应严格控制在7℃以内。

      添加量:根据低温肉制品口感及风味的不同,骨素的添加量一般在0.5-5%之间。

      注意事项:1、骨素中含有15%左右的食盐,所以一定要控制好食盐的添加量;

                       2、 高汤添加时,需要先稀释后添加,便于更好混匀 。

       

      关键词:高汤    |    骨素    |    应用

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